Rum Sorten im Überblick: Weiß, Gold, Braun, Spiced, Agricole

Rum Sorten lassen sich nach Rohstoff, Farbe, Reifung und Aromatisierung unterscheiden. Die Farbe ist dabei nur eine grobe Orientierung. Ein dunkler Rum ist nicht automatisch älter oder besser als ein heller. Aussagekräftiger sind der Rohstoff, die Herstellung und die Angaben auf dem Etikett.

Was ist Rum? Grundlagen in Kürze

Rum ist eine Spirituose aus Zuckerrohr. Nach der EU-Spirituosenverordnung wird er ausschließlich aus vergorenem Zuckerrohrsaft oder aus Melasse beziehungsweise Sirup der Rohrzuckerherstellung gebrannt. Melasse ist der zähe, dunkle Sirup, der bei der Zuckerherstellung übrig bleibt.

In der EU gelten klare Mindestregeln. Das Destillat muss unter 96 % vol gebrannt werden, damit es rumtypische Aromen behält. Im Glas muss Rum mindestens 37,5 % vol Alkohol enthalten.

Außerhalb der EU regeln andere Länder den Begriff auf eigene Weise. Eine einheitliche, weltweit gültige Einteilung der Rumsorten gibt es deshalb nicht. Die folgenden Kategorien sind gängige Orientierungshilfen, keine Rechtsbegriffe.

Melasse-Rum und Rhum Agricole: der Rohstoff entscheidet

Melasse-Rum

Der größte Teil des weltweit erzeugten Rums wird aus Melasse gebrannt. Da Melasse lagerfähig ist, kann sie unabhängig von der Zuckerrohrernte vergoren werden. Je nach Gärung, Destillation und Reifung reicht das Spektrum von leicht und mild bis kräftig und vollmundig.

Rhum Agricole

Als Rhum Agricole wird in der Regel Rum bezeichnet, der aus frischem Zuckerrohrsaft gebrannt wird. Bekannt ist vor allem Martinique. Die dortige geschützte Herkunftsbezeichnung (AOC) gilt ausschließlich für landwirtschaftlichen Rum aus Zuckerrohrsaft. Geschmacklich gilt Rhum Agricole oft als grasiger und frischer als Melasse-Rum.

Zuckerrohrernte und -verarbeitung, Destillation sowie die vorgeschriebenen Ruhe-, Reifungs- und Lagerungsschritte müssen im abgegrenzten Gebiet Martiniques stattfinden. Das AOC-Regelwerk sieht eine kontinuierliche Destillation in Kolonnen vor. Das Destillat hat dabei zwischen 65 und 75 % vol.

Nach dem AOC-Regelwerk Martinique gelten drei Stufen. Nicht jeder AOC-Rum wird im Holz gereift, weißer Rum ruht nach der Destillation lediglich im Tank:

• Blanc: farblos, mindestens sechs Wochen Ruhe im Tank, ohne Holzkontakt
• Élevé sous bois: mindestens zwölf Monate Holzreifung
• Vieux: mindestens drei Jahre in Eichenholzbehältern mit höchstens 650 Litern

Die Bezeichnung „Ambré“ findet sich ebenfalls auf Etiketten. Sie ist in den amtlichen AOC-Quellen jedoch nicht als eigene Kategorie aufgeführt.

Verwandte Spezialitäten: Cachaça und Clairin

Cachaça ist ein brasilianischer Zuckerrohrbrand und darf ausschließlich in Brasilien hergestellt werden. Grundlage ist vergorener Zuckerrohrsaft, der Alkoholgehalt liegt zwischen 38 und 48 % vol. In den USA gilt Cachaça als besondere Art von Rum, diese Einordnung ist aber nicht weltweit einheitlich. Mehr dazu findest Du im Beitrag zu den Unterschieden zwischen Rum und Cachaça.

Clairin ist keine Marke, sondern eine traditionelle Spezialität aus Haiti. Er wird aus frisch gepresstem Zuckerrohrsaft vergoren und destilliert, nicht aus Melasse. Traditioneller Clairin wird oft spontan mit wilden Hefen vergoren. Eine einheitliche gesetzliche Definition ist nicht belegt.

Weißer, goldener und brauner Rum: Was die Farbe verrät

Die Farbkategorien sind die bekannteste Einteilung der Rumsorten. Sie helfen bei der ersten Orientierung, sagen aber wenig über Alter oder Qualität. Die Farbe kann durch Fassreifung entstehen, aber auch durch Filtration verändert oder mit Zuckercouleur eingestellt werden.

Weißer Rum

Weißer Rum ist klar und meist leicht im Geschmack. Er kann ungereift sein oder nach einer Fasslagerung wieder entfärbt werden. Ein klarer Rum ist also nicht zwangsläufig jung. Viele Cocktails wie der Mojito setzen auf hellen Rum. Mehr über weißer Rum erfährst Du im eigenen Beitrag.

Goldener Rum

Goldener Rum liegt farblich zwischen hell und dunkel. Woher die Farbe im Einzelfall stammt, verrät das Etikett nicht immer. Sie kann aus einer kurzen Holzlagerung oder aus zugesetzter Zuckercouleur stammen.

Brauner und dunkler Rum

Brauner oder dunkler Rum wirkt oft schwerer und erinnert an Karamell, Vanille oder Trockenfrüchte. Die dunkle Farbe kann von langer Fassreifung kommen. In der EU darf Rum aber auch Zuckercouleur enthalten, ausschließlich zur Anpassung der Farbe. Ein dunkler Rum ist deshalb nicht automatisch älter. Mehr dazu im Beitrag über brauner Rum und seine Reifung.

Ob Zuckercouleur auf dem Etikett stets angegeben werden muss, ist nicht eindeutig geklärt. Verlässlicher als die Farbe sind Angaben zu Reifung und Herkunft.

Fassreifung und Alter: Was Altersangaben bedeuten

Während der Fassreifung nimmt Rum Farbe und Aromen aus dem Holz auf. Ein Teil der Flüssigkeit verdunstet dabei, dieser Anteil heißt „Angel’s Share“. In tropischen Lagern beschleunigen höhere Temperaturen in der Regel den Austausch mit dem Holz. Die Verdunstung ist dort meist höher als in gemäßigtem Klima, hängt aber stark von den Lagerbedingungen ab.

Ein Finish bezeichnet eine zusätzliche Reifephase in einem anderen Fass, etwa einem früheren Wein- oder Sherryfass. Es soll dem Rum weitere Aromen verleihen.

Beim Solera-Verfahren wird Rum aus der unteren Fassreihe entnommen und mit jüngerem Rum aus den darüberliegenden Reihen ergänzt. So vermischen sich fortlaufend verschiedene Jahrgänge. Eine Zahl auf dem Etikett eines Solera-Rums gibt daher nicht unbedingt das Alter des gesamten Inhalts an.

In der EU gilt für Altersangaben grundsätzlich das Alter der jüngsten enthaltenen Komponente. Eine Ausnahme für traditionelle Solera-Verfahren sieht die Verordnung nur für bestimmte Brandys vor, nicht für Rum. Außerhalb der EU können andere Regeln gelten. Bei Solera-Rum kann die Zahl daher je nach Hersteller und Land unterschiedlich gemeint sein.

Spiced und Flavoured Rum: Gewürzt und aromatisiert

Spiced Rum ist mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt versetzt, Flavoured Rum mit Fruchtaromen oder anderen Geschmacksnoten. Welche Gewürze genau enthalten sind, beruht meist auf Herstellerangaben. Details findest Du im Beitrag über Spiced und Flavoured Rum.

In der EU darf Rum nicht aromatisiert werden. Erlaubt ist nur eine leichte Süßung von höchstens 20 g je Liter. Aromatisierte Erzeugnisse auf Rumbasis tragen deshalb in der Regel Bezeichnungen wie „Spirituose“ oder, wenn die Anforderungen erfüllt sind, „Likör“. Likör muss mindestens 15 % vol haben.

In den USA gelten eigene Regeln. Dort führt die Behörde TTB aromatisierten Rum als eigene Kennzeichnungsart mit mindestens 30 % vol. Nicht aromatisierter Rum muss mindestens 40 % vol haben.

Weitere Stile: Overproof, Pot Still und Blends

Overproof-Rum hat einen deutlich höheren Alkoholgehalt als übliche Abfüllungen. Er wirkt entsprechend stark und ist leicht entzündlich. Beim Flambieren besteht Verbrennungs- und Brandgefahr: Halte Abstand zur Flamme und gieße niemals Rum aus der Flasche in eine brennende Speise oder eine offene Flamme nach.

Nach der Destillationsart unterscheidet man Pot-Still- und Column-Still-Rum. Die Brennblase (Pot Still) arbeitet chargenweise und liefert oft aromatische, kräftige Destillate. Die Kolonne (Column Still) brennt kontinuierlich und meist leichter. Mehr dazu im Beitrag zur Pot-Still-Destillation.

Viele Rums sind Blends, also Verschnitte verschiedener Destillate oder Altersstufen. So können Hersteller einen gleichbleibenden Hausstil erreichen.

So findest Du die passende Rumsorte

Die passende Rumsorte hängt davon ab, wie Du ihn genießen möchtest:

• Pur: Gereifte Rums oder Rhum Agricole zeigen ihre Aromen am deutlichsten.
• Gemischt: Weißer Rum passt zu frischen Cocktails, dunkler Rum zu kräftigen Drinks und Punsch.
• In der Küche: Dunkler Rum oder Spiced Rum bringt Würze in Desserts. Beim Kochen und Backen bleibt oft ein Teil des Alkohols im Gericht, je nach Zubereitung auch eine relevante Menge. Berücksichtige das, falls Alkohol für Dich oder Deine Gäste nicht infrage kommt.

Achte auf Etikettenangaben zu Rohstoff, Herkunft, Reifung und Alkoholgehalt. Sie verraten mehr als die Farbe. Wer Rum trinkt, sollte das in Maßen und mit einem verantwortungsvollen Umgang mit Alkohol tun.

Häufige Fragen

Welche Rumsorten gibt es?

Rum lässt sich nach Rohstoff (Melasse oder Zuckerrohrsaft), Farbe, Reifung und Aromatisierung einteilen. Gängige Stile sind weißer, goldener und brauner Rum, Rhum Agricole sowie aromatisierte Erzeugnisse wie Spiced Rum. Eine weltweit einheitliche Einteilung gibt es nicht.

Ist dunkler Rum älter als weißer Rum?

Nicht unbedingt. Die Farbe kann aus der Fassreifung stammen, aber auch mit Zuckercouleur eingestellt oder durch Filtration verändert werden. Über das Alter geben Etikettenangaben verlässlicher Auskunft als die Farbe.

Was ist der Unterschied zwischen Rum und Rhum Agricole?

Die meisten Rums werden aus Melasse gebrannt. Rhum Agricole entsteht dagegen in der Regel aus frischem Zuckerrohrsaft und schmeckt oft grasiger. Bekannt ist vor allem Rhum Agricole aus Martinique mit eigener AOC.

Was ist Spiced Rum?

Spiced Rum ist ein Erzeugnis auf Rumbasis, das mit Gewürzen wie Vanille oder Zimt aromatisiert ist. In der EU darf es nicht allein als „Rum“ bezeichnet werden, da Rum nicht aromatisiert werden darf. Häufig steht dann „Spirituose“ oder „Likör“ auf dem Etikett.

Fazit

Die Farbe eines Rums ist nur eine erste Orientierung und sagt wenig über Alter oder Qualität. Aussagekräftiger sind Rohstoff, Destillation, Reifung und die Angaben auf dem Etikett. Wer diese Merkmale kennt, findet leichter den Stil, der zum eigenen Geschmack passt. Alkohol sollte nur maßvoll und bewusst genossen werden.